美味炸蘑菇,外酥里嫩,比肉还香

秋天,宁可少吃肉,也要常吃这素菜,平菇,又叫侧耳,这种灰色扁平伞状的蘑菇,菜市场上非常多见,其味道鲜美,嚼起来有肉的口感,常用来炒菜或煲汤,价格还便宜,家家都能买得起,一斤6元实在很划算。而我今天分享的香酥平菇这道菜,实在是吃平菇的好办法之一,告别传统的吃法,将平菇外表裹一层面糊,放入油锅中炸至金黄,焦香可口,平菇经过炸制,脱去大部分水分,口感实在棒棒哒。虽然也知道油炸的东东吃多了不好,可是这个真的是抵挡不住诱惑要吃吖。这盘香酥平菇要做得好吃,还有一个烹饪秘诀,就是复炸,将平菇中火炸后再用大火快速复炸一下,不仅能把刚才吸进去的油 逼 出来一些,让平菇外酥里嫩,不油不腻,颜色更加金黄。喜欢的朋友一定要试试哦!

:平菇 适量、面粉 1小碗、鸡蛋 1只、十三香粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜末 少许

:1、把平菇冲洗一下,然后放入蒸锅内蒸15分钟,蒸好后晾凉,掰开成一片片的;

2、把十三香粉和鸡蛋放入大碗里,磨入一点姜末,放入1茶匙盐搅拌均匀;

3、倒入1小碗面粉搅拌均匀;

4、太干加一点水,顺时针搅拌,调到面糊成浓稠状,面糊以能用筷子挑起为佳。如果实在不知道怎么才算调的可以的面糊,可以放一片平菇下去试试面糊能不能裹住。将平菇分次酌量加入面糊中搅拌,让面糊裹住平菇;

5、蘑菇攥干水分,放入面糊中,搅拌到平菇全部裹上面糊;

6、锅内放入适量油,8成热时放入平菇进锅内炸,开中小火,炸至金黄色,平菇要一条一条往下放,切忌一次性倒入油锅;

7、全部炸完后,开大火把油温升高,倒入平菇第二次复炸,深金色就可以捞起沥油了,第二次复炸可以把油和水都逼出来,使炸好的平菇更脆更香;

一道美味可口的香酥平菇就做好了,出锅趁热撒少许孜然粉,味道美极了~~外酥里嫩,比肉都好吃的炸平菇,一出锅就光盘了,简直不能太好吃。

1、平菇炸得好不好,最关键是蛋糊的浓稠度要合适。太干蛋糊会结成块,太稀又挂不上。

2、平菇在蛋糊里面裹一圈之后要迅速放到锅里 。复炸很关键,油温要高,速度要快,干脆变色即可捞出;

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