精酿啤酒的质量受投料温度影响吗?

咱们在运用精酿啤酒设备制造精酿啤酒的时分,需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化,而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响,投料温度要怎样设置,这些是我们很关怀的问题。小编很确认的告知我们:投料温度会影响精酿啤酒的质量,那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!

投料温度对脂肪酸氧化酶的影响

在运用精酿啤酒设备酿制精酿啤酒的过程中,脂类物质会发作氧化,这是导致精酿啤酒老化的主要原因,而脂肪酸氧化酶却直接参加了脂类的氧化反响,所以脂肪酸氧化酶的活性越低,麦汁和精酿啤酒越不容易氧化,口味也就越安稳。而数据标明,投料温度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,所以我们在运用啤酒设备时,投料温度能够设置高一点哦!

精酿啤酒的泡沫与投料温度

在运用啤酒设备时,投料温度较高的话,能够改进精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的,比方构成泡沫的生泡蛋白质、 胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的效果,促进了泡沫的构成。

高温投料的特色

运用啤酒设备时,高温投料不只能够缩短糖化时刻、有利节能,并且对精酿啤酒的口味安稳性和泡沫都是有利的,详细的原因包含:

削减蛋白质分化。

精酿啤酒黏度高,使持泡性很好。

高分子氮的含量很高。

约束了氨基酸参加美拉德反响。

从上面的文字中不难看出,精酿啤酒的质量是会遭到投料温度影响的。所以我们在运用啤酒设备投料糖化时,温度一定要把握好